龙井茶是中国第一名茶。产于浙江西湖附近的山区。其中分布于狮峰山，龙井，云栖，虎跑，梅家坞，灵隐等地。龙井即是茶名,又是地名和泉名。龙井是西湖著名的五泉之一。清澈明净的泉水沿山势而下，涌泉声声动听。所产的茶，品质更是优异。杭州自古就是中国重要的茶叶主产地之一。素来以西湖美景，龙井名茶双绝闻明。西湖龙井茶亦是中国绿茶中的极品。以独特的“色翠，香郁，味甘，形美”四绝盛名。古往今来，有无数的名人雅士和龙井结缘，更沉醉于龙井的“形色之美，香郁之醇”不但写下许多龙井茶的诗章，更为龙井品质之佳留下历史见证。龙井茶于清顺治朝代已被列为朝廷贡品。大清乾隆皇帝也和龙井茶结下不解之缘。他数次下江南，品饮西湖龙井，更称赞西湖龙井，并为龙井茶作了许多茶诗，使其名声更加显赫。

杭州地处东南，气候温暖，雨量充沛。西湖地区多为海拨30米以上坡地经常云雾缭绕，茶园土壤十分丰富。这些天然环境得天独厚的提供了茶树生长的优越条件，也孕育了龙井茶的独特非凡的品质。西湖龙井具体产地为狮峰，龙井，云栖，虎跑，梅家坞也因此被用以龙井五种不同的字号，由于各个产地气候，环境以及在炒制技巧上的差异，成品更显不同特色，但必备高级龙井的四绝佳茗即“色翠，香郁，味甘，形美”。后期，官方将所有不同记号的龙井归类为“西湖龙井”，“狮峰龙井”和“梅坞龙井”三个品类。其中狮峰龙井的品质为龙井品类中最佳。

龙井茶的采摘十分细致，严格。历来以采摘细嫩叶而著称。龙井茶品的品质很高程度上取决于鲜叶的细嫩度。春茶是在3月茶树刚萌发几个嫩尖时开始采摘，分四次进行。明前茶：特级高档龙井茶。强调在清明前采的茶。采摘要求更细嫩。其中以一芽一叶为标准，采下的全是芽头。这个季节的茶称为“明前龙井”是龙井茶的极品，产量少，异常珍贵。雨前茶：也称二春茶，于谷雨前采摘，产量比较多，这时也有一叶一芽，茶芽稍长，其形如枪。随后有三春茶，四春茶的采摘一直到立夏前结束。其中四春茶品质不如前三种，因为茶叶已成片，并带茶梗。品质不佳。

龙井茶的质量是保证品质的前提所以鲜叶采摘的方法和精细程度非常严苛。采摘时必须小心，轻柔的摘下叶片，后即刻放入茶篮，避免叶片在手上停留的时间久，因手的温度会令绿叶变红。采摘时要求芽叶成朵，大小均匀。 不采碎鲜叶，还要轻采轻放，防止鲜叶拥挤。通常一个熟练的采茶员工每天最多只能采摘嫩芽大约12两，过程也十分辛苦。所以这更加突出了“明前龙井”的珍贵。

古往至今，人们都知道饮茶能养生，从各种方面的研究和化学成分的鉴定，茶叶中含有300多种和人体健康有关的营养成分，主要含有营养物质如氨基酸，儿茶素和丰富的维生素C，B1，B2，B3。在各种茶类中，绿茶的营养成份含量最高。喝绿茶能防止坏血病，促进脂肪氧化，防止胆固醇，降低血压预防动脉硬化。此外，亦能帮助排毒，减肥，排辐射，提高人体免疫能力和延缓衰老的种种功能。

冲泡龙井茶的方法和技术也是非常重要的一环。好茶须配以好水才能激起它原来的效果。其中以泉水最为适宜。品饮细嫩的名贵龙井茶，最宜用玻璃杯冲泡透明的玻璃杯能保持龙井茶的清香和醇味，还能透过玻璃欣赏龙井的色泽和茶叶经浸泡后在水中缓慢舒展，舞动及变幻过程的美丽形态，即茶人所称的“杯中看茶舞”，十分生动有趣。冲泡技术也很着重于水温，茶量及时间等细节。由于龙井茶的芽叶比较细嫩，所以只用85度左右的开水冲泡，切忌用煮开的沸水直接冲泡。这样会损坏茶中的叶绿素。茶叶中的茶多酚营养物质也会在高温下氧化而失去营养功能。冲泡龙井茶讲究高冲使水壶三起三落，水流不间断。侵泡时间以2分种左右为宜，品饮时宜小口品，让茶汤和舌头味蕾充分接触，舌与鼻并用，品出茶的香气，沁人心脾之感。龙井茶清幽淡雅，香郁味醇。

品饮时细细用心灵去领悟，感受龙井带给我们至清，至醇，至真，至美的韵味。