品武夷岩茶
- 赏岩骨花香
武夷山岩茶
武夷山地质为红色岩层阶地堆积而成,山上悬崖绝壁,深坑巨谷,全山皆产茶。茶农利用岩凹,石隙,石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园,有非常奇特的景观。武夷岩茶也根据生长条件的不同而分为“正岩茶”“半岩茶”和“洲茶”。品质最佳为“正岩茶”,生产于高海拔的各岩各峰。其产地为“三坑二涧”既,慧苑坑,中栏坑,大坑口,流香涧,悟源涧等地。其茶的品质香气醇厚岩韵特显。“半岩茶”产于三大坑以外和九曲溪一带低海拔的岩峰。青狮岩,碧石岩,这一带的茶岩韵略逊于“正岩茶”。另外“洲茶”生产于马头岩,狮子口,九曲溪,黄柏溪,溪边靠武夷岩两岸砂土平地茶圆,品质较低,岩韵不明显,香气比较弱。
武夷岩茶的特点:
武夷岩茶外形的特征是“条索形”它属于半发酵中发酵比较深的。岩茶滋味醇厚。茶质丰富。武夷岩茶品种多,特征各异。突出的特点是“岩骨花香”之“岩韵”。“岩骨”是武夷岩茶的本味,“花香”则指气味。独具岩韵的武夷岩茶带给茶人“香清甘活”非凡的感受。香---有似绿茶的清香,红茶的熟香,其中香气浓郁,有如兰花香,深沉持久,清新幽远。清---指岩茶汤色深橙黄色,鲜丽而清澈。茶味清纯顺口,滋味浓醇清活,没有异味。甘---指茶汤清醇可口,滋味醇厚,回甘味强,虽浓饮亦不见苦涩。活---指品饮武夷岩茶,心灵感受特强。茶汤给人的视觉,嗅觉,味觉到触觉都在调动品饮者的心灵感受,有妙不可言的滋味。
岩茶制作
武夷岩茶制作工艺在乌龙茶的工艺基础上,属于深发酵重焙火做法,其采制方法独特,采摘岩茶一般需等到新梢驻芽全面展开时,采摘中开面3-4叶。过嫩或过老的芽叶均不能形成岩茶该有的神韵。鲜叶力求新鲜完整。采摘“名丛”优质品种有特殊要求,雨天不采,有露水不采,烈日不采。最好的采摘时间上午9-11时,下午2-5时。各种品种的鲜叶须分开付制。同时不同品种,不通岩别,阴山,阳山及干湿不同的茶青,都分开收放。制作工序概括可分为:萎调(晒青,凉青),做青,炒青,揉捻,烘焙。萎凋使鲜叶均衡失水,青气消失,叶质稍软。萎凋主要是培育岩茶香,味的关键措施。
做青过程中可让水份走失更快。做青程序是形成“岩茶”绿叶红镶边特征的工艺,也是促成岩茶特有风格和品质关键技术措施。好的制茶师,功力就体现在此以制造出正宗岩茶。杀青,揉捻,烘焙三个工序兼施的独特工艺,唯独武夷岩茶使用。岩茶烘烙特点是,高温烘烙和文火慢烤,形成特有的火功以制出岩茶的特色品质。
武夷岩茶品种繁多,从古至今岩茶品种大约有1000余种,比较复杂。随着时代的进展,现今武夷岩茶的分类都按产地,品种,品质确定。主要品种等级分类为“名丛”,“品种”,“奇种”。“名丛”被称为最上品,最优秀,品质独到之岩茶品种。“名丛”中有依某种特征,冠以相应的名称。其中品质显赫的四大“名丛”有,大红袍,白鸡冠,铁罗汉,水金龟都是武夷岩茶中的精品。品质差距大,产量极少,价格也显殊。另外,“品种”茶类被大量生产,种植,是武夷岩茶的中等级。而“奇种”即为武夷山菜茶,品种繁多,属于较普遍岩茶。由于岩茶品种甚多,这里只大略地介绍。其他如,肉桂,水仙,金柳条,奇兰,毛蟹等等,其品质独树一帜,各具特色。总体上来说,武夷岩茶大都以茶树命名,采于什么茶树之茶,就叫什么茶。所谓“名丛”“单丛”是采茶中选拔出来,依个性特征命名,数量非常少,不同于“品种”,“奇种”茶,产量繁多。
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